Malzemeler:
- 125 gr oda ısısında margarin
- 2 adet yumurta
- 1 su bardağı toz şeker
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- Yarım tatlı kaşığı karbonat ( silme olacak )
- 2 adet orta boy portakal kabuğu rendesi
- 4 su bardağı un ( gerekirse ilave edilecek )
Hazırlanışı:
- Karıştırma kabına oda ısısındaki yoğurdu, yumurtaları, karbonatı, şekeri ,margarini koyup çok güzel şekilde karıştırıyoruz.
- Rendelenmiş portakal kabuğunu, elenmiş unu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak bir hamur elde ediyoruz.
- Hamuru 5 yada 6 parçaya bölüp iri yuvarlak şekil verip üst kısmını toz şekere buluyoruz.
- Fırın kağıdı serili tepsiye dizip 180 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.
- Soğuyunca kapaklı kavanoza kaldırıyoruz.
NOT: Malzemelerin oda ısısında olması lazım.
- Unu muhakkak eliyoruz.
- Un ölçüsü verdim ama siz ölçülü koyun,kulak memesi yumuşaklığında hamur olsun.
AFİYET OLSUN:)
Malzemeler:
- Tırnak pide
- 2 su bardağı et suyu
Köfte için:
- 1 kg orta yağlı dana kıyma
- 3 dilim ekmek içi
- 1 adet iri kuru soğan
- Tuz
- Karabiber
- Kırmızı toz biber
Sos için:
- 2 çorba kaşığı domates salçası
- 2 su bardağı et suyu
- Yoğurt
- Domates
- Sivri biber
Hazırlanışı:
- Soğanı çok ince rendeleyip suyunu süzüyoruz.
- Kıymayı,soğanı,ekmek içini,tuzu,baharatları çok iyi şekilde yoğuruyoruz.
- Yarım saat dinlendirip,yuvarlak köfte şekli veriyoruz.
- Et suyu ile salçayı karıştırıp kaynatıyoruz.
- Tırnak pideleri kare şeklinde kesip servis tabağına yerleştiriyoruz.
- Üzerine et suyu gezdiriyoruz.
- Pidelerin üzerine yoğur ve salçalı sostan gezdiriyoruz.
- Kızarttığımız köfteleri yerleştiriyoruz.
- Üzerine eritilmiş tereyağı gezdirip yanına közlenmiş domates ve sivri biberle servis yapıyoruz.
AFİYET OLSUN:)
Malzemeler:
- 1 su bardağı oda ısısında kefir ( 200 ml lik bardak )
- 1 çay bardağı ılıktan biraz sıcak su
- 1 tatlı kaşığı bal
- 1 tatlı kaşığı silme tuz
- 1 tatlı kaşığı hafif tepeleme kuru maya
- Yarım küçük çay bardağı sıvı yağ
- 3 buçuk su bardağı un ( gerekirse azar azar ilave edilir )
Hazırlanışı:
- Unu karıştırma kabına koyup ortasını havuz gibi açıyoruz.
- Orta kısmına balı,tuzu,kuru mayayı,sıvı yağını koyuyoruz.
- Parmağımızın dayanacağı sıcaklıkta suyu karışıma yavaş yavaş döküp elimizle karıştırıyoruz.
- Oda ısısındaki kefiri de yavaş yavaş karışıma ekleyip yanlardan azar azar un alarak kulak memesi yumuşaklığında hamur elde ediyoruz.
- Hamurun üzerini streçleyip üzerini örtüp 45 dakika mayalanmasını sağlıyoruz.
- Fırını 50 dereceye açıyoruz.
- Fırın tepsisine fırın kağıdı serip üzerine un serpiyoruz.
- Mayalanmış hamuru tekrar elimizle yoğurup gazını çıkartıyoruz.
- Yuvarlayıp unlanmış tepsiye yerleştiriyoruz.
- Üzerine çizik atıp hafif un serpiyoruz.
- Derecesini kapattığımız fırının içinde tekrar 30 dakika mayalanmasını sağlıyoruz.
- Fırını 180 dereceye açıp kızarana kadar pişiriyoruz.
- Pişen ekmeği fırından çıkartınca kağıdı ile beraber beze sarıp soğuyana kadar bekletiyoruz.
NOT:Ben tam buğday unu ile hazırladım siz istediğiniz undan yapabilirsiniz.
AFİYET OLSUN:)
Malzemeler:
- 4-5 adet iri patates
- 2-3 adet havuç
- 2-3 diş sarımsak
- 2 kase süzme yoğurt
- 2 yemek kaşığı tereyağı ( patatesin içine )
- 2 yemek kaşığı zeytin yağı ( Havucu sotelemek için )
- Maydanoz
- Tuz
- Kırmızı pul biber
Hazırlanışı:
- Normal yoğurdu süzgece koyup 1-2 saat süzülmesi için buzdolabına kaldırıyoruz.
- Patateslerin kabuklarını soyup dilimlere ayırıp hafif tuzlu suda yumuşayana kadar haşlıyoruz.
- Patatesler haşlanırken havuçların kabuklarını soyup rendenin iri tarafı ile rendeliyoruz.
- Tavaya 2-3 yemek kaşığı zeytin yağı koyup havuçları yumuşayana kadar soteliyoruz.
- Haşlanmış patateslerin suyunu süzüp içine 2 yemek kaşığı tereyağı,çok az tuz koyup güzelce eziyoruz.
- Borcama eşit şekilde yayıyoruz.
- Süzdüğümüz yoğurda havanda tuzla ezdiğimiz sarımsağı koyup karıştırıyoruz.
- Patatesin üzerine yine eşit şekilde yayıyoruz.
- Sotelediğimiz havucuda yoğurdun üzerine istediğimiz şekilde yerleştiriyoruz.
- Buzdolabında 1-2 saat bekletiyoruz.
- Servis yapacağımız zaman küçük doğradığımız maydanoz ve kırmızı pul biberle süslüyoruz.
AFİYET OLSUN:)
Malzemeler:
- 1 kase kuru üzüm
- 1 kase hurma
- 1 kase ceviz ( fındık,fıstık,bademde olur )
Hazırlanışı:
- Kuru üzümü güzelce yıkıyoruz.
- Hurmanın çekirdeklerini çıkartıyoruz.
- Tüm malzemeyi rondodan geçiriyoruz.
- Film streci tepsiye seriyoruz,malzemeyi üzerine yayıp tekrar film streçle örtüyoruz.
- Buzdolabında şekil alması için soğumaya bırakıyoruz.
- Dilimlere ayırıp servise hazır hale getiriyoruz.
NOT:Cevizi biraz iri bırakmak isterseniz ayrı rondodan geçirip daha sonra malzemeleri bir araya getirip karıştırabilirsiniz.
AFİYET OLSUN:)
Malzemeler:
- 250 gr top peynir
- Zeytin yağı
- 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
- Top renkli karabiber
- 2-3 dal taze biberiye
- 2-3 dal taze kekik
- 1 diş sarımsak
Hazırlanışı:
- Kullanacağımız kavanoza peynirleri yerleştiriyoruz.
- Aralarına kırmızı pul biber,top renkli karabiberleri yerleştiriyoruz.
- Sarımsağı küçük kesip serpiştiriyoruz.
- Taze biberiye ve taze kekiği de aralara yerleştiriyoruz.
- Zeytin yağını top peynirlerin üzerini örtecek kadar gezdirip kapağını kapatıyoruz.
- Buz dolabında bekletip 1-2 gün içersin de tüketiyoruz.
AFİYET OLSUN:)
Malzemeler:
- 1 demet kuşkonmaz ( 250 gr kadar )
- 2 litre tuzlu su ( kuşkonmazları haşlamak için )
- Tuz
- Karabiber
Hollandez sos için:
- 100-125 gr sade yağ
- 2 adet yumurta sarısı
- 1/2 kahve fincanı su ( 2 yemek kaşığı kadar )
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
- Tuz
Sade yağ için:
- 250 gr tereyağı
Hazırlanışı:
- Sade yağ için tereyağını küçük bir tencereye alıyoruz.
- Tereyağını çok kısık ateşte erimeye alıyoruz. (kaynamamasına dikkat ediyoruz )
- Yağın üzerine yavaş yavaş çıkmaya başlayan köpükleri süzgeçle alıyoruz.
- Yaklaşık 10 dakika kadar süren işlemden sonra yağı tülbentten geçirip süzüyoruz.
- Ilınmaya bırakıyoruz.
- Hollandez sos için 2 yumurta sarısını 2 yemek kaşığı su ile benmari usulü eriteceğimiz kaba alıp el mikseri ile yüksek devirde yumurta sarıları iki katına çıkana kadar çırpıyoruz.
- Kaynar su bulunan tencerenin üzerine benmari usulü hazırlayacağımız sosu oturtuyoruz ( tencerenin içindeki su kasenin ağzından en az bir parmak aşağıda olmalıdır )
- Ocağın altını çok kısık açıyoruz.
- Çırpma işlemine ara vermeden yumurta sarılarını ısıtıyoruz.
- Tereyağından fındık büyüklüğünde parçalar alıp yumurta sarılarına karıştırarak yediriyoruz.
- Yağ eriyince kaseyi ateşten alıyoruz.
- Tuzu,limon suyunu damla damla ekleyerek ve karıştırarak yediriyoruz.
- Sosu yemeklerde kullanmaya hazır hale getiriyoruz.
- Kalın yapıda olan kuşkonmazların sap kısımlarındaki kabuklarını soyacak yardımıyla boyuna çekerek ince şekilde alıyoruz.
- Tuzlu kaynar suya yıkadığımız kuşkonmazları koyup yaklaşık 8-10 dakika arası haşlıyoruz.
- Hemen buzlu soğuk suya alıp 1 dakika bekletiyoruz.
- Kuşkonmazları servis tabağına alıp üzerine sostan gezdiriyoruz.
NOT: Hollandez sos uzun süre bekletilmez hemen tüketmemiz lazım.
- Hollandez sos sebze yemeklerinde,yumurta,balık,tavuk etlerinde kullanılır.
- İsterseniz soğuk suda şokladığımız kuşkonmazları zeytin yağında baharatlarla kısa süre soteleyebilirsiniz.
- Kuşkonmazları haşlarken kalın sap kısımları aşağıda kalacak şekilde haşlarsanız daha iyi olur,çünkü üst kısımları çabuk pişiyor.
AFİYET OLSUN:)
Malzemeler:
- 6 adet kuzu incik
- 2 su bardağı arpa şehriye
- 3 su bardağı et suyu
- 3 adet sivri biber
- 1 adet kuru soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı zeytin yağı
- 50 gr margarin
- 4 adet tane karabiber
Hazırlanışı:
- Tavaya 2 yemek kaşığı sıvı yağ koyup yüksek ateşte etlerin rengi değişene kadar mühürleme işlemi yapıyoruz.
- Düdüklü tencereye 1 adet kuru soğanı dörde bölüp yerleştiriyoruz.
- Sarımsakları da birkaç parçaya bölüp ilave ediyoruz.
- Tane karabiberleri de aralara serpiştiriyoruz.
- Mühürlediğimiz kuzu incikleri soğanların üzerine yerleştiriyoruz.
- Etlerin üzerini geçecek kadar su ilave edip tencerenin kapağını kapatıyoruz.
- Düdüklü tencerenin düdüğü çıkınca ocağın altını kısıp 20-25 dakika arası pişiriyoruz.
- Pilav tenceresine margarini koyup eritiyoruz,zeytin yağını da ekleyip arpa şehriyeyi kısık ateşte rengi dönene kadar kavuruyoruz.
- Yuvarlak borcama kavurduğumuz arpa şehriyeyi döküyoruz.
- Tencereden etleri kemiklerinden ayırmadan dikkatli şekilde alıyoruz.
- Suyunu süzüp 3 su bardağı ayırıyoruz.
- Ayırdığımız suya tuz koyup arpa şehriyenin üzerine döküyoruz.
- Etleri üzerine dizip önceden ısıtılmış 160 derece fırında 40-45 dakika arası pişiriyoruz.
- Pişince fırından alıp etleri servis tabağına alıp pilavı karıştırıyoruz.
- Sıcak şekilde servis yapıyoruz.
- Yada arpa şehriye pilavını normal pişiriyoruz.
- Pişen etleri de tepsiye dizip önceden ısıtılmış 180 derece fırında sadece üst ızgarayı açıp etleri hafif kızartıyoruz.
- Pişen pilavı servis tabağına alıp etleri üzerine yerleştiriyoruz.
- Tercih size kalmış.
NOT: Küçük doğradığımız yeşil biberleri hafif yağda kavurup pilava ilave edebilirsiniz.
AFİYET OLSUN:)
Malzemeler:
- 4 adet tırnak pide
- 4 adet gerdan
- 4 su bardağı su
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 kase yoğurt
- 2-3 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Toz kırmızı biber
- Tuz
Hazırlanışı:
- Etleri tencereye yerleştirip üzerine suyu ekleyip etler yumuşayana kadar pişiriyoruz.
- Pişen etleri küçük parçalara ayırıyoruz.
- Domates salçasını sos tenceresine koyup 1 su bardağı et suyu döküp 10 dakika pişiriyoruz.
- Pideyi kare şeklinde kesip tabağa yerleştiriyoruz.
- Üzerine et suyu gezdiriyoruz.
- Pidelerin üzerine yoğurt ve salçalı sostan gezdiriyoruz.
- Tereyağın da yaktığımız kırmızı toz biberi etin üzerine gezdirip,servis yapıyoruz.
AFİYET OLSUN:)
Malzemeler:
- 4 adet patlıcan
- 750 gr orta yağlı kıyma
- 1 adet kuru soğan
- 2 diş sarımsak ( isteye bağlı )
- 1 adet yumurta
- 1 yemek kaşığı tepeleme domates salçası
- Tuz
- Karabiber
- Kırmızı toz biber
Üzerini süslemek için:
- Domates
- Sivri biber
Hazırlanışı:
- Soğanı çok ince rendeleyip suyunu süzüyoruz.
- Kıymayı,soğanı,yumurtayı,baharatları bir araya getirip özleşene kadar yoğuruyoruz.
- Üzerini streç film ile örtüp dinlenmesi için buzdolabına kaldırıyoruz.
- Patlıcanları alacalı soyup 2 parmak genişliğinde dilimlere ayırıyoruz.
- Tuzlu suda 30 dakika bekletiyoruz.
- Dinlenen kıymadan cevizden büyük parçalar kopartıp elimizle yuvarlıyoruz.
- Suda beklettiğimiz patlıcan dilimlerini yıkayıp süzüyoruz.
- Yuvarlak borcama resimdeki gibi diziyoruz.
- Ayrı bir karıştırma kabına domates salçasını,1 su bardağı kaynar suyu koyup güzelce karıştırıp patlıcanlı köftenin üzerine gezdiriyoruz.
- En son üzerine yağ gezdirip önceden ısıtılmış 200 derece fırında 30 dakika pişiriyoruz.
- Fırından çıkartıp domates,biber dilimleri ile süsleyip tekrar fırına verip 10-15 dakika daha pişiriyoruz.
- Toplam 40-45 dakika arasında pişiriyoruz.
NOT: Üzerine gezdirdiğimiz sos borcamın yarısına gelsin gerekirse su ilave edersiniz.
AFİYET OLSUN:)
Malzemeler:
- 2 su bardağı leblebi tozu
- 1,5 su bardağı un
- 1 su bardağı pudra şekeri
- 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
- 1 paket vanilya
- 125 gr oda ısısında margarin,yada tereyağı
- Yarım su bardağı sıvı yağ
- 1 adet yumurta
Hazırlanışı:
- Leblebileri rondodan geçiriyoruz. (isterseniz eleyebilirsiniz )
- Karıştırma kabına leblebi tozunu,unu,kabartma tozunu,vanilyayı koyup karıştırıyoruz.
- Ayrı bir kapta tereyağını,pudra şekerini,yumurtayı,sıvı yağı krema kıvamını alana kadar mikserle çırpıyoruz.
- Unlu karışıma ekleyip hamur özleşene kadar yoğuruyoruz.
- Hamuru strece sarıp buzdolabında 30 dakika bekletiyoruz.
- Hamurdan küçük parçalar kopartıp elimizle yuvarlayıp üzerini bastırmadan fırın kağıdı serili tepsiye aralıklı diziyoruz.
- Orta kısmına 1 adet leblebi koyup çok hafif bastırıyoruz.
- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 10-15 dakika arası pişiriyoruz.
- Soğuyunca servise hazır hale getiriyoruz.
AFİYET OLSUN:)
