Malzemeler:
- 1 kg domates
- 1 kg kırmızı biber
- 1 kg kuru soğan
- 4 diş sarımsak ( isteğe bağlı )
- 1 demet tarhana otu ( isteye bağlı )
- 1 demet nane ( isteye bağlı )
- 1 kg yoğurt ( suyu süzülmüş )
- 4 yemek kaşığı kaya tuzu
- 4 yada 4,5 kg un
Hazırlanışı:
- Domatesleri,kabuklarını soyduğumuz kuru soğanları,sarımsakları,çekirdeklerini çıkartıp ayıkladığımız kırmızı biberleri doğrayıp büyük geniş bir tencereye yerleştiriyoruz.
- Hiç su koymadan kısık ateşte malzemeler yumuşayana kadar pişiriyoruz.
- Yoğurdu süzgece koyup suyunu süzüyoruz.
- Pişen malzemeleri süzüp suyunu ayırıyoruz.
- Robottan geçirip püre haline getiriyoruz.
- Kaya tuzunu malzemelere ilave edip karıştırıp soğumaya bırakıyoruz.
- Süzdüğümüz yoğurdu da ilave edip karıştırıyoruz.
- İlk 3 kg unu yavaş yavaş ilave edip hafif ele yapışan yumuşak hamur elde ediyoruz.
- Kapalı bir şekilde 7-8 gün arası mayalanmaya bırakıyoruz.
- Hamuru her gün kenara ayırdığımız undan azar azar alarak tekrar yoğuruyoruz.
- Hamur 3 günden sonra mayalanmaya başlıyor,kabardıkça hafif elimize aldığımız unla yoğuruyoruz.
- Mümkün olduğunca unu sadece elimizle serpiştirip yoğuruyoruz.
- Ne kadar az un kullanırsak o kadar rengi koyu olacak.
- Hamur 7.veya 8. gün ele yapışmayan bir kıvam alıyor.
- Temiz toz bırakmayan örtünün üzerine hamurdan parçalar kopartıp kurutuyoruz.
- Hamuru sık sık ters yüz edip her tarafının eşit kurumasını sağlıyoruz.
- Tekrar hamuru küçük parçalara bölüp kurumasını kolay hale getiriyoruz.
- Elimizle kontrol ediyoruz un haline geliyorsa fazla kurutmadan hafif nemli şekilde robottan geçiriyoruz.
- Un haline gelen tarhanayı tepsi yada örtü üzerine tamamen nemi gidene kadar ara ara karıştırarak kurumasını sağlıyoruz.
- Kuruyan tarhanayı bez torbaya alıp serin kuru bir yerde yada buzdolabında saklıyoruz.
NOT: Tarhananın içine isterseniz yarım kilo haşlanmış nohutta ilave edebilirsiniz.
- Ne kadar az un kullanırsanız rengi o kadar koyu güzel olur.
- Benim bu ölçülerde tarhanama 4 kg + 1 su bardağı un gitti.
- Mümkün olduğunca çok az unla bazen unsuz yoğurarak hamuru mayalandırma yapıyoruz.
- Tarhananın daha koyu renk almasını isterseniz bu malzemeye yarım kl daha fazla kırmızı biber ekleyebilirsiniz.
- Haşlanmış olan malzemeyi, süzdüğünüz suyu cam bir kavanoza koyup yemeklerinizde kullanabilirsiniz.
- Hamur mayalanırken sık sık kabaracaktır her kabardığında yoğurmayı unutmuyoruz.
- Tarhanayı tamamen kurutmadan kaldırmıyoruz yoksa böceklenme yapar.
AFİYET OLSUN:)
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder