ISPANAKLI KİŞ

 

 

 Malzemeler:

Kiş malzemeleri:

- 100 gr soğuk tereyağı ( küp şeklinde kesilmiş )

- 200 gr un yada tam buğday unu

- 1 adet yumurta

- 1 çay kaşığı tuz

- 4 yemek kaşığı soğuk buzlu su

İç dolgu malzemeleri:

- 2 demet ıspanak ( yaprak bölümleri )

- 1 adet yumurta

- 1 silme yemek kaşığı un

- 1/2 su bardağı krema

- 1 çay kaşığı karabiber

- 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

- 1 yemek kaşığı sıvı yağ ( ıspanakları kavurmak için )

- 1 çorba kasesi taze kaşar peyniri ( iri rendelenmiş )

Hazırlanışı:

- Unu ve tuzu bir kapta karıştırıyoruz.

- Mutfak robotunda soğuk küp doğranmış tereyağı ile unu kum şekline gelene kadar çekiyoruz.

- Yumurtayı ekleyip hamuru hafif yoğuruyoruz.

- Soğuk suyu yavaş yavaş ekleyip nemli, biraz yapışkan bir hamur elde ediyoruz.

- Un yağla tamamen karışana kadar yoğuruyoruz.

- Hamuru merdane ile açıp yağladığımız 26 cm lik tart kalıbına yerleştiriyoruz.

- Hamurun üzerine çatalla delikler açıp buzluğa kaldırıyoruz.

- 30-40 dakika arası buzlukta hamuru bekletiyoruz.

- Hamurun üzerine fırın kağıdı serip üzerine ağırlık yapması için nohut yada fasulye yerleştiriyoruz.

- Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20 dakika ön pişirme yapıp soğumaya bırakıyoruz.

- Ispanağın yapraklarını 1 parmak kalınlığında doğrayıp tavada 1 yemek kaşığı sıvı yağ ile suyunu çekene kadar kavuruyoruz.

- Ispanaklar tamamen suyunu çekince kırmızı pul biberini, karabiberini çok az tuzun ekleyip soğuması için kenara alıyoruz.

- Kremayı, yumurtayı, unu pürüzsüz kalana kadar mikserle çırpıyoruz.

- Rendelenmiş taze kaşar peynirinin yarısını hamurun üzerine yerleştiriyoruz.

- Soğuyan ıspanağın üzerine krema karışımını, kalan rendelenmiş taze kaşar peynirini ekleyip karıştırıyoruz.

- Hamurun üzerine ıspanaklı karışımı eşit şekilde yayıyoruz.

- Önceden ısıtılmış, fırının orta kısmının,1 basamak alt rafında 160 derece fırında 40-45 dakika arası pişiriyoruz. 

NOT: Hamura dolgu malzemesini ilave etmeden, ön pişirme yapmaya " kör pişirme " denir.

- Krema karışımına biraz un eklersek hamurun pişmesinde, nemi emmeye yardımcı olur.

- Dolgu malzemesini hamurun üzerine yayarken ıspanağın ve diğer malzemelerin soğuk olmasına dikkat ediyoruz.

- Kullandığım kalıp 26 cm lik, hamur tabanının biraz daha kalın olmasını isterseniz daha küçük kalıp kullanabilirsiniz.

AFİYET OLSUN:)