NOHUTLU SEMİZOTU SALATASI

   

Malzemeler:

- 1 demet semizotu

- 2 adet ince dilimlenmiş salatalık

- 3 yemek kaşığı mısır ( isteğe bağlı )

- 4 yemek kaşığı süzme yoğurt

- 4 yemek kaşığı susuz normal yoğurt

- 2 diş sarımsak

- 1 kase haşlanmış nohut

- Zeytin yağı

- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

- 2-3 adet küçük kesilmiş Arnavut biber

- Tuz

- 1 su bardağı kırık ceviz

Hazırlanışı:

- Semizotunun yapraklarını güzelce yıkıyoruz.

- Süzülmesi için kenara alıyoruz.

- Salatalıkları güzelce yıkayıp ince dilimliyoruz.

- Karıştırma kabına yoğurtları, ezdiğimiz sarımsakları, tuzu alıp karıştırıyoruz.

- Sos tavasına zeytin yağını, dilimlenmiş Arnavut biberlerini, kırık cevizleri alıp hafif kavuruyoruz.

- Haşlanmış nohudu ilave edip tekrar karıştırıyoruz. 

- Semizotu salatasını servis tabağına alıp üzerine hazırladığımız nohutlu sosu gezdiriyoruz.

- Servise hazır hale getiriyoruz.

AFİYET OLSUN:)

AŞURE

 

Malzemeler:

- 2 su bardağı buğday

- 1/2 su bardağı pirinç

- 1 su bardağı nohut

- 1 su bardağı fasulye

- 1 su bardağı sarı üzüm

- 13 adet kuru incir

- 13 adet kuru kayısı

- 2 adet portakal kabuğu ( beyaz kısmı alınmış )

- 4,5 su bardağı toz şeker

- 1 su bardağı portakal suyu

- Aldığı kadar su

Üzerini süslemek için:

- Toz ceviz

- Toz fıstık

- Kesme fındık

- Hindistan cevizi

- Tarçın

Hazırlanışı:

- Bir gece önceden büyük bir tencereye yıkayıp süzdüğümüz buğdayı, pirinci alıyoruz.

- Üzerini 4 parmak geçecek şekilde su koyup ocağa alıyoruz.

- Su kaynamaya başlayınca ocağın altını kapatıp, kapağı kapalı şekilde bekletiyoruz.

- Aynı işlemi ayrı tencerelerde nohuda ve fasulyeye de uygulayıp bekletiyoruz.

- Ertesi gün portakalların kabuklarını, beyaz kısımlarını almadan küçük doğruyoruz.

- Portakal kabuklarını 5 dakika kaynatıp, suyunu süzüp buğdaya ilave ediyoruz.

- Nohudun, fasulyenin suyunu tazeleyip hafif yumuşayana kadar haşlıyoruz.

- Buğdayı da hafif yumuşayana kadar kendi beklettiğimiz suyu ile pişiriyoruz.

- Hafif haşlanmış nohudu, fasulyeyi buğdaya ilave edip 20 dakika pişiriyoruz.

- Kuru üzümü, küçük doğradığımız kayısıyı, inciri ilave edip 15 dakika kadar karıştırarak pişirmeye devam ediyoruz.

- Bu arada portakal suyunu, toz şekerini, sıcak su ilave edip kıvam alana kadar pişirmeye devam ediyoruz.

- İstediğimiz kıvamı alınca , ocağın altını kapatıp 10 dakika kapağı kapalı şekilde dinlenmeye bırakıyoruz.

- Kaselere boşaltıp, üzeri kabuk bağladığında istediğimiz şekilde süslüyoruz.

Not: Nohutla fasulyenin haşlama suyunu da kullanıyoruz.

- İsteğe bağlı 1 yemek kaşığı gül suyu ilave edilebilir.

- Şeker miktarı damak tadına göre ilave yada eksiltme yapılabilir.

 AFİYET OLSUN:)

KIVIRCIK GEMLİK ZEYTİN

 

 

 

 

  

 

Malzemeler:
- 3 kilo kıvırcık Gemlik zeytin
- 300 gr salamura tuzu ( kaya tuzu )
- 5 litrelik plastik su şişesi

Hazırlanışı:
- Zeytinleri yıkayıp süzülmesi için kenara alıyoruz.
- Süzülen zeytinlerden plastik bidona 2 avuç kadar dolduruyoruz.
- Üzerine biraz tuz ekliyoruz.
- Bu şekilde şişe dolana kadar devam ediyoruz.
- Kapağını sıkıca kapatıp bir iki çalkalayıp yan şekilde yatırıyoruz.
- Sabah akşam kapağını açıp şişenin içindeki gazın dışarı çıkmasını sağlıyoruz.
- Tekrar yan yatırıp sağa sola bir iki döndürüyoruz
- Bu işlemi sabah akşam uygulamaya devam ediyoruz.
- Yavaş yavaş zeytin tuz ile fermente olduğu için su salacak bu suyu 2 günde bir döküyoruz.
- Zeytin zaman içersin de büzüşmeye başlayacak.
- Olgunlaşan ve tatlanan zeytinler 1-1,5 ay sonra servise hazır hale gelecek.
- Zeytin hazır hale gelince 5 litrelik plastik şişenin içine 1 küçük çay bardağı sıvı yağ ekliyoruz.
- Güzelce sağa sola çevirip sıvı yağın zeytinlerin her yerine bulaşmasını sağlıyoruz.
- Zeytin dolu şişeleri dik şekilde güneş almayan bir yerde bekletiyoruz.
- Hazır hale gelen zeytinlerden istediğimiz miktarda servis tabağına alıp üzerine zeytinyağı gezdiriyoruz.

NOT: Zeytinleri cam kavanozda hazırlamak isterdim ama kapağını ne kadar sıkı kapasanız da hava alıp zeytinler bozulabiliyor. Onun için dar ağızlı plastik şişede bozulma olmuyor.
- Zeytinleri satın alırken kurtlu olmamasına dikkat ediyoruz.
- 5 litrelik plastik su şişesi tam 3 kilo zeytin alıyor.

AFİYET OLSUN:)

ATOM MEZE

 Malzemeler:

- 1 büyük kase süzme yoğurt

- 2 diş sarımsak

- 10 adet kurutulmuş Arnavut biberi

- 4 yemek kaşığı zeytin yağı

- 1 tatlı kaşığı tereyağı

- Tuz

- Kırmızı toz biber

- Kavrulmuş susam

Hazırlanışı:

- Karıştırma kabına süzme yoğurdu, rendelenmiş sarımsakları, tuzu alıp karıştırıyoruz.

- Uygun bir tavaya zeytin yağını, tereyağını,  istediğimiz boyutta kestiğimiz Arnavut biberlerini alıp, istediğimiz rengi alana kadar kavuruyoruz.

- Ocaktan almadan üzerine kırmızı toz biberini, susamı ilave edip 1-2  tur karıştırıp ocaktan alıyoruz. 

- Servis tabağına aldığımız yoğurdu yayarak ,üzerine biber karışımını gezdiriyoruz.

- Hazır olan Atom mezeyi servise sunuyoruz.

AFİYET OLSUN:)

SÜS BİBER TURŞUSU

 

 

 

 

 

 

 

Malzemeler:

- 5 kilo küçük süs biber

- 2 adet 10 litrelik su bidonu

- 7 litre içme suyu

- 14 tepeleme yemek kaşığı kaya tuzu

- 7 çay bardağı üzüm sirkesi

- 1,5 yemek kaşığı limon tuzu

- 1,5 yemek kaşığı toz şeker ( biberleri diri ve sert tutar )

- 2 büyük baş sarımsak ( her bidona 1 baş ve küçük kesilerek konulacak )

Hazırlanışı:

- Süs biberlerimizi güzelce yıkayıp eşit şekilde bidonlara dolduruyoruz.

- Aralarına küçük kestiğimiz sarımsakları serpiştiriyoruz.

- 7 litre içme suyuna kaya tuzunu, üzüm sirkesini, limon tuzunu, toz şekerini ekleyip malzemeler eriyene kadar karıştırıyoruz.

- İki bidona suyu eşit şekilde döküyoruz.

- Kesinlikle biberleri delmeden bidonlara yerleştiriyoruz.

- Plastik bidonda yapmamızın sebebi, 2 günde bir kapağı kapalı şekilde ters yüz yaparak, homojen olarak suyun içinde kalmasını sağlamak.

- Her gün bidonun kapağını açıp gazlı havayı boşaltıyoruz. ( 15 gün kadar bu işleme devam ediyoruz. )

- Biberler yenme kıvamına gelince cam kavanozlara, 1 parmak boşluk bırakıp, suyundan tepeleme dolduruyoruz.

- Formu ve tadı bozulmadan çok uzun süre durur, ısırırken bile ilk yaptığımız sertlikte kalır.

- Saklarken serin ve karanlık bir yerde  yada siyah poşette tutuyoruz.

AFİYET OLSUN:)