DOĞRAMA ( DORGAMA )

 

Malzemeler:

- 500 gr kuşbaşı et

- 1,5 su bardağı nohut ( haşlanmış )

- 2 adet patlıcan ( hafif iri doğranmış )

- 1 adet kuru soğan ( küp yada küçük jülyen doğranmış )

- 2 adet yeşil biber ( hafif iri doğranmış )

- 2 diş sarımsak ( rendelenmiş )

- 1 yemek kaşığı domates salçası

- 1 yemek kaşığı biber salçası

- 1/2 çay bardağı sıvı yağ

- Tuz

- 1 yemek kaşığı limon suyu

- Aldığı kadar sıcak su

Üzeri için:

- 1 yemek kaşığı tereyağı yada zeytin yağı

- 1 yemek kaşığı kuru nane

Hazırlanışı:

- Kuş başı etleri tencereye alıp suyunu çekene kadar kavuruyoruz.

- Üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edip kısık ateşte, çok az su kalana kadar pişiriyoruz.

- Ayrı bir tencerede doğradığımız kuru soğanı, yeşil biberi sıvı yağda hafif pembeleşene kadar kavuruyoruz.

- Domates salçasını, biber salçasını, sarımsakları ilave edip, 1-2 dakika daha kavurmaya devam ediyoruz.

- Haşlanmış eti kalan suyu ile beraber karışıma ekliyoruz.

- Nohudu, patlıcanları ilave edip, üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyip, kısık ateşte kıvam alana kadar pişirmeye bırakıyoruz.

- Limon suyunu ekleyip, 1-2 dakika daha pişirip ocağın altını kapatıyoruz.

- Tereyağını sos tavasında eritip, kuru naneyi hafif kavurup, yemeği servise sunarken üzerine gezdiriyoruz.

AFİYET OLSUN:)

ZEYTİNYAĞLI LOBYA FASULYE

 

 

Malzemeler:

- 2 su bardağı tane lobya fasulyesi

- 2 orta boy kuru soğan

- 1 su bardağı domates püresi

- 1 küçük çay bardağı zeytin yağı

- Tuz

Hazırlanışı:

- Lobya fasulyesini akşamdan ılık suda beklemeye bırakıyoruz.

- Ertesi gün kısık ateşte hafif yumuşayana kadar pişirip suyunu değiştiriyoruz.

- Kuru soğanı çok ince şekilde doğrayıp, zeytin yağında pembeleşene kadar kavuruyoruz.

- Domates püresini ilave edip, 5 dakika kadar pişirmeye devam ediyoruz.

- Fasulyeyi ilave edip üzerini örtecek kadar sıcak su ekliyoruz.

- Kısık ateşte fasulyeler yumuşayana kadar pişirmeye devam ediyoruz.

- Soğuduktan sonra servise sunuyoruz.

AFİYET OLSUN:) 

CEVİZLİ KURABİYE

 

 

 

 Malzemeler:

- 250 gr yumuşak tereyağı yada margarin

- 1 su bardağı pudra şekeri ( gerekirse 1 yemek kaşığı kadar ilave edilebilir )

- 1 su bardağı sıvı yağ

- 1 su bardağı dövülmüş ceviz

- 1 yumurta sarısı

- 1 paket kabartma tozu

- 1 silme tatlı kaşığı tarçın ( isteğe bağlı )

- 6 su bardağı un ( ele yapışmayan yumuşak hamur olmalı )

Hazırlanışı:

- Karıştırma kabına yumuşak tereyağını, pudra şekerini, yumurta sarısını, sıvı yağını alıp, güzelce çırpıyoruz.

- Azar azar un ilave edip, kabartma tozunu ekleyip, yumuşak ele yapışmayan bir hamur elde ediyoruz.

- 1 su bardağı dövülmüş cevizi ilave edip, tekrar yoğuruyoruz.

- Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp, istediğimiz şekli veriyoruz.

- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.

- Pişen kurabiyelerin ilk sıcaklığı çıktıktan sonra üzerine pudra şekeri serpiştirip servise sunuyoruz.

AFİYET OLSUN:)

TİRE KÖFTE

 

 

Malzemeler:

- 500 gr orta yağlı kıyma

- 1 çay kaşığı tuz

- 1 çay kaşığı karabiber

 Domates sos için:

- 5 adet orta boy olgun domates

- 1 yemek kaşığı zeytinyağı

- 1 çay kaşığı tuz

- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber

Servis için:

- 3-4 adet cherry domates

- 2-3 adet sivri biber

- Yoğurt

- Piyaz

Kızartma için 2 yemek kaşığı tereyağı

Hazırlanışı:

- Karıştırma kabına kıymayı, tuzu, karabiberi alıp 10 dakika güzelce yoğuruyoruz.

- Köfteden parçalar kopartıp, elimizi hafif suyla ıslatıp, şişe sarıyoruz.

- Hepsini hazırladıktan sonra üzeri kapalı şekilde buzdolabında 1-2 saat dinlendiriyoruz.

- Domates sosu için, domatesleri rendeleyip sos tenceresine alıyoruz.

- Üzerine zeytin yağını ekleyip pişiriyoruz, ocaktan indirmeden tuzunu kırmızı toz biberini ekleyip ocaktan alıyoruz.

- Izgarada yada tavada domateslerle, biberleri közlüyoruz.

- Dinlenen köfteleri hafif yağlı tavada arkalı, önlü biraz pişirip, şişten çıkartıyoruz.

- Tavada 2 yemek kaşığı tereyağı eritip, şişten çıkarttığımız köfteleri bir süre daha pişiriyoruz.

- Servis tabağına domates sosunu koyup, üzerine köfteleri yerleştiriyoruz.

- Közlenmiş domatesler ve biberlerle servise sunuyoruz.

- Köfteleri şişe dizdiğimizde istersek önceden ısıtılmış 180 derece fırında da 10 dakika pişirip daha sonra eritilmiş tereyağında pişirebiliriz.

- Servis yaparken dilimlenmiş tırnak pide sonra üzerine domates sosla köfteleri servise sunabiliriz.

AFİYET OLSUN:)

BEYTİ KEBABI

 

 

   

 

 

 

 

Malzemeler:

- 2 adet yufka

- 3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı ( yufkalara sürmek için )

Köfte harcı için:

- 500 gr kıyma

- 1 adet yumurta

- 1 adet kuru soğan ( ince şekilde rendelenmiş )

- 2 yemek kaşığı galeta unu

- Karabiber

- Tuz

- Kırmızı toz biber

Sos için:

- 1 su bardağı domates sosu

- 1 yemek kaşığı tereyağı

- 1 diş sarımsak ( ince şekilde rendelenmiş )

- Tuz

Servis için:

- Yoğurt yada ayran

- Tuz

Hazırlanışı:

- Köfte harcı için tüm malzemeleri bir araya getirip güzelce yoğuruyoruz.

- Üzeri kapalı şekilde buzdolabında 30 dakika dinlenmeye bırakıyoruz.

- Köftelere yassı, ince olmayan, uzun şekiller vererek fırın tepsisine yerleştiriyoruz.

- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika pişiriyoruz.

- Köfteleri fırından aldıktan sonra kenara alıyoruz.

- Yufkanın tekini ikiye bölüp, yarım yufkanın üzerine eritilmiş tereyağı sürüyoruz.

- Yufkanın geniş tarafına köftelerimizi tek sıra halinde aralıksız diziyoruz.

- Yufkanın yan taraflarını içe katlayıp, gevşek olmayacak şekilde rulo şeklinde sarıyoruz.

- 2 parmak genişliğinde, verev şekilde kesip, fırın kağıdı serili tepsiye yerleştiriyoruz.

- Tüm yufkaları bu şekilde hazırlayıp, üzerine eritilmiş tereyağı süsürp,180 derece fırında üzeri hafif kızarana kadar pişiriyoruz.

- Sosu için malzemeleri bir araya getirip kısık ateşte 10 dakika pişiriyoruz.

- Servis tabağına köfteleri alıp üzerine hazırladığımız sostan gezdiriyoruz.

- Yoğurt yada ayranla servise sunuyoruz.

AFİYET OLSUN:)

HUMUSLU KÖFTELİ SALATA

 

 

  

 

Humus için malzemeler:

- 1 su bardağı haşlanmış nohut

- 2 yemek kaşığı tahin

- 2 yemek kaşığı zeytin yağı

- 1 adet limon suyu

- 2 diş sarımsak

- Tuz 

- Kimyon

Hazırlanışı:

- Nohudu haşlayıp suyundan 1 çay bardağı ayırıyoruz.

- Haşladığımız nohudun kabuklarını soyuyoruz.

- Malzemeleri blendere koyup rondoluyoruz.

- Malzeme katı olursa ayırdığımız nohut suyundan kıvamını ayarlıyoruz.

- Servis tabağına alıyoruz.

Köfte için malzemeler:

- 500 gr dana döş kıyma

- 1 adet rendelenmiş kuru soğan

- 2 yemek kaşığı galeta unu

- 1 adet yumurta

- 1 çay kaşığı kimyon

- 1 çay kaşığı karabiber

- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber

- 1 çay kaşığı tuz.

Hazırlanışı:

- Tüm malzemeleri güzelce yoğurup kapalı şekilde buzdolabında 1 saat dinlendiriyoruz.

- İstediğimiz şekli verip ister ızgara ister hafif yağda kızartıyoruz.

Salata malzemeleri:

- Roka

- Kırmızı soğan

- Salatalık

- Domates

- Limon suyu

- Çok az nar ekşisi

- Çok az zeytin yağı

- Tuz

Hazırlanışı:

- Humusu servis tabağına alıp, üzerine salata malzemelerini yerleştirip, sosu gezdiriyoruz.

- Köfteleri salatanın yanlarına serpiştirip, servise sunuyoruz.

AFİYET OLSUN:)

KABAKLI NOHUT SALATASI

 

 

 

Malzemeler:

- 2 küçük boy kapya biber

- 2 adet kabak

- 2 adet sivri biber

- 3 yemek kaşığı zeytin yağı

- 1 su bardağı haşlanmış nohut

- 1/2 su bardağı haşlanmış mısır

- 2 adet yeşil soğan

- Yarım demet maydanoz yaprağı

- 7-8 dal nane yaprağı

Sos için:

- Limon suyu

- 1/2 yemek kaşığı zeytin yağı

- Tuz

Hazırlanışı:

- Tavaya zeytin yağını, istediğimiz şekilde doğradığımız kapya biberlerini, sivri biberlerini, kabakları

koyup, kısık ateşte hafif şekilde kavuruyoruz.

- Soğuması için karıştırma kabına alıyoruz.

- Maydanoz yapraklarını, nane yapraklarını, yeşil soğanları ince şekilde doğrayıp, karışıma ekliyoruz.

- Haşlanmış nohutları, mısırları ekleyip, güzelce karıştırıyoruz.

- Limonlu sosunu ekleyip tekrar hafif karıştırıp, servis tebeğına alıyoruz.

AFİYET OLSUN:)

SIKICIK ÇORBASI

 

Malzemeler:

- 2 su bardağı ince bulgur

- 3 su bardağı kaynar su

- 1 su bardağı tarhana

- 1 silme yemek kaşığı un

- 2 orta boy kuru soğan

- 1,5 yemek kaşığı salça

- 1 yemek kaşığı tereyağı

- 1 yemek kaşığı sıvı yağ

- 1 tatlı kaşığı kuru nane

- 1/2 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

- Tuz

- Aldığı kadar sıcak su

Sos için:

- Sarımsaklı yoğurt

Hazırlanışı:

- Bulguru 2 su bardağı kaynar su ile ıslatıp, suyunu çekene kadar bekletiyoruz.

- Üzerine tarhana ile çok az tuz ilave edip, güzelce yoğuruyoruz.

- Hazırladığımız malzemeden küçük parçalar alıp, elimizi ıslatarak, avucumuzla yuvarlıyoruz.

- Tencereye rendelediğimiz soğanı, tereyağını, sıvı yağını alıp kısık ateşte kavuruyoruz.

- Salçayı ilave edip 1-2 dakika daha kavurmaya devam ediyoruz.

- Baharatları, çok az tuzu ilave edip, karıştırıp, üzerine 3 su bardağı kaynar su ekliyoruz.

- Su kaynamaya başlayınca köfteleri ilave ediyoruz.

- 10- 15 dakika arası hafif orta ateşte pişirmeye bırakıyoruz.

- Gerekirse istediğimiz kıvamı alana kadar kaynar su ilave ediyoruz.

- Ocağın altını kapatıp 1-2 dakika dinlenmeye bırakıyoruz.

- Yoğurt ve kırmızı toz biberli kızdırılmış yağ ile servise sunuyoruz.

AFİYET OLSUN:)

BAKLAVA YUFKASINDAN KIYMALI BÖREK

   

 

 

Malzemeler:

- 16 parça börek için

- 12 adet hazır baklava yufkası

- 300 gr kıyma

- 3 adet kuru soğan

- 3 yemek kaşığı zeytin yağı

- Tuz

- Çay kaşığı ucu ile karabiber

- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber

- 1 tatlı kaşığı domates salçası

- 1 yemek kaşığı kuş üzümü

Yufkaların arasına sürmek için:

- Sıvı yağ

Hazırlanışı:

- Soğanları küçük küp şeklinde doğruyoruz.

- Tencereye zeytin yağını doğradığımız kuru soğanları alıp, kısık ateşte soğanlar rengi sararıncaya kadar kavuruyoruz.

- Kıymayı ilave edip karıştırarak kavurmaya devam ediyoruz.

- Domates salçasını ilave edip, 1-2 dakika daha kavurmaya devam ediyoruz.

- Kuş üzümünü, tuzunu, karabiberini ekleyip 3-4 dakika daha kavurup ocaktan alıyoruz.

- İlk yufkayı tezgaha serip, fırça ile üzerine sıvı yağ sürüyoruz.

- 2 yufkayı üzerine serip tekrar sıvıyağ sürüyoruz, 3.yufkayıda serdikten sonra yağ sürmeden kıymalı harcı kenar kısmına tatlı kaşığı ile yayıyoruz.

- Yufkaları ne sıkı, ne gevşek olmadan rulo şeklinde sarıp, 4 parça olacak şekilde kesiyoruz.

- Diğer yufkaları da aynı şekilde hazırlayıp, fırın kağıdı serili tepsiye diziyoruz.

- Üzerine ister yumurta sarısı, ister çok az yağ sürüyoruz.

- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.

- Sıcak olarak servise sunuyoruz, yada süzme yoğurt ile üzerine hafif yağda kızdırdığımız kırmızı toz biberle servise sunuyoruz.

AFİYET OLSUN:)

ERİK TURŞUSU

 

 

 

Malzemeler:

- 3 adet yarım litrelik kavanoz

- Yeteri kadar yıkanmış erik

1 kavanoz için malzeme:

- 1/2 küçük çay bardağı üzüm yada elma sirkesi

- 1 silme yemek kaşığı tuz

- 1 tatlı kaşığı toz şeker

- 1 çay kaşığı limon tuzu

- 1-2 diş sarımsak ( isteğe bağlı )

- Kavanoz dolana kadar, sıcak su

Hazırlanışı:

- Kavanozlara yıkadığımız erikleri yerleştiriyoruz.

- Üzerine tüm malzemeleri ekliyoruz.

-Sıcak suyu döküp, kapağını sıkıca kapatıyoruz.

- Kavanozu 2-3 kere ters yüz edip, kavanozu ters şekilde 1 gece karanlık yerde bekletiyoruz.

- Buz dolabına kaldırıp 10 gün bekletip, istediğimiz zaman tüketiyoruz.

AFİYET OLSUN:)