İskilip dolmasının orjinal tarifinde Çorum da bulunan ça adında, bez içinde odun ateşinde pişirilir.
Akçeltik pirinci kullanılır.
Malzemeler:
Et için:
- 500 gr kemikli dana eti ( Antrikot yada kontfille bölümünden )
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı karabiber
- Tuz
Pilav için:
- 2 su bardağı pirinç
- 2 adet kuru soğan
- 1 yemek kaşığı dolusu tereyağı
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 3 su bardağı yarı yarıya su ve et suyu
- 1 çay kaşığı karabiber
- Tuz
Yapılışı:
- Etleri düdüklü tencereye alıp, üzerini örtecek kadar su ekliyoruz.
- Yaklaşık 1 saate yakın pişirmeye bırakıyoruz.
- Pişen etlerin suyunu süzüp, istediğimiz boyutta parçalara bölüyoruz.
- Tavaya 2 yemek kaşığı tereyağı, çok az tuz ekleyip etleri çok az kavuruyoruz.
- Pilav tenceresine tereyağını, sıvı yağını, çok ince doğradığımız kuru soğanları alıp, soğanlar hafif pembeleşinceye kadar kavuruyoruz.
- Suda bekletip, süzdüğümüz pirinci ekleyip 1-2 dakika daha kavurmaya devam ediyoruz.
- 1,5 su bardağı sıcak et suyu, 1,5 su bardağı su, tuz, karabiberi ilave edip, karıştırıp, kapağı kapalı, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişiriyoruz.
- Pilavın altını kapattıktan sonra, 15 dakika demlenmeye bırakıyoruz.
- Pilavı servis tabağına alıp, etleri üzerine yerleştirip, servise sunuyoruz.
AFİYET OLSUN:)
Hiç yorum yok :
Yorum Gönder